春夏之秋，每至这个季节，台北神旺饭店〈潮品集〉总会推出新菜品以飨食客，其中最让食饕与熟客期待的是；看看点心主厨黄义仁「今年会推出那些新港点？」。这几乎已成〈潮品集〉的「例行公事」，对绰号「大仁哥」的黄义仁而言，既是「责任」，也是他自我？策、精进厨艺的「功课」。年年要想新点子、变出点新花样，这绝对是一种压力，但黄义仁显然「乐在挑战」，年年推陈出新。
随着「新派粤菜」崛起，愈来愈多港点大厨开始推动「港点维新」，除形色缤纷多采，更有跨界取经，融入沪式或苏浙点心演绎新口味者，百家争鸣、百花齐放，好不热闹。而黄义仁本季推出的新港点，有强调「内涵」、以味道取胜者；也有以吸睛形色、奇巧造型者，堪称有形、有色、有味道，108元至168元的订价也未拒人千里。
〈黑钻百花盏〉就是以结合漂亮食器呈现的「美形港点」，主厨以绽放的花卉为灵感传递春临大地的意象。此「变体春卷」是将以用黑蒜提味的虾浆为内馅的春卷为主体，上方刻意空出，并将春卷皮剪成细条状，再外翻塑形成花瓣状，然后下锅油炸成向日葵状，起锅后中央以鱼子酱点缀，除提味增鲜，亦藉此象徵花蕊，形色抢眼吸睛，以草虾虾浆作馅，风味口感亦属上乘。
每份都是168元的咸点〈牛肉蒸肠粉〉、〈松露蟹肉卷〉、〈红麴金网素肠粉〉和〈铁板牛肉生煎包〉，都是以「新内涵」 创造新口味与新口感的新港点。
黄义仁曾以〈鸡丝炸春卷〉得到好评，本季他将春卷内馅食材再升级推出〈松露蟹肉卷〉，春卷皮包裹蟹腿肉和弹牙虾浆，调味选用西式料理常用的黑松露酱，放入锅中油炸至金黄，嚐来外酥香、内鲜弹，沐鸣娱乐登录上桌时搭配脆口蔬菜棒，吃食时并可搭配蟹肉和蟹膏制成的浓郁蟹酱，内馅升级，风味口感跟着升级。
好吃的肠粉，要软滑、要柔润，要达「化境」，关键在调和米浆比例和蒸制时间。而肠粉再怎么变，不外乎就是外观顏色，或改变里面的馅料。黄义仁这一季作了二款新肠粉。
〈牛肉蒸肠粉〉内馅标榜选用台湾牛菲力，绞碎后加入冰块反覆敲打，目的是「出筋」荐减少肉隙的空间含量，同时加入陈皮、马蹄碎增香添味再蒸制，口感弹Q。主厨并用老抽、淡色酱油、西芹、香草梗等逾10种辛香料特制「肠粉酱汁」，供食客占食提味。
红色肠粉皮不是新鲜事，很多粤菜餐厅都吃得到用红麴或甜菜根染成艷红色的肠粉，〈潮品集〉本季新推出的〈红麴金网素肠粉〉，外皮也是以红麴染色，内馅则是以素蚝油拌炒的黑木耳丝、笋丝、红萝卜丝及香菇丝，并以威化纸和越南米网包裹后油炸，由于馅料隔着威化纸未直接触米网，所以口感更加酥脆。
限量供应的〈铁板牛肉生煎包〉工序繁复，内馅不用绞肉；而是以片薄的安格斯无骨牛小排以黑、白胡椒调味后，再与洋葱丁、青葱碎拌匀入馅。生煎包则是先蒸熟后，再将两面轮流置于高温铁板上煎炙出络纹，同时还搭配用麵浆水蒸至酥脆的「冰花」呈盘。
甜点〈香蕉莲蓉酥〉是以香蕉搭配莲蓉作酥饼内馅，台湾在地香蕉切片后搭配莲蓉，非常合拍速配，酥饼烤好后表皮油光透亮，热呼呼的内馅香、滑、柔、润，入口满是香甜，如果再撒点肉桂粉更添风味。
「不只是内馅，也注意这塔皮哦！」，黄义仁特别提醒我〈潮式铁观音蛋塔〉的塔皮，这塔皮是层层香酥的港式蛋塔度，不是硬壳的饼乾皮。内馅则是选用潮州人最爱品饮的「铁观音」低温冷磨成细致茶粉，沐鸣平台登录与鲜奶油、鸡蛋、糖和水拌匀制成蛋塔液灌入蛋塔中，蛋塔内并「埋伏」了〈黑糖麻糬〉，入口更增口感。
港式饮茶餐厅很多，观光饭店内粤菜餐厅与独立经营的粤菜餐厅，菜单上也都点得到港点，殊不知，有些餐厅自己并没有请点心师父，用的是中央工厂出货冷冻品。而神旺〈潮品集〉的港点仅手工覑做，且品项种类在观光饭店中属领先群，同时「年年出新品」更是非常难得，这也是〈潮品集〉终年食客盈门、业绩不坠的重要原因呢。
影片点评